Gnocchis

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Description

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Les Gnocchis artisanal

Nos gnocchis sont fabriques tous les jours à l’ancienne dans notre atelier de Menton.

Les gnocchis (de l’italien gnoccognocchiprononcé : [ˈɲɔkki]) sont une famille de pâtes préparées soit avec un mélange de farine de blé dur ou de blé tendre et de pomme de terre, et pochées à l’eau, soit une préparation à base de semoule de blé dur, généralement gratinée au four avec du fromage.

 

Gnocchis sauce tomates cerises

Luisa vous propose sa recette anti gaspillage de gnocchis verts:

GNOCCHIS VERTS DE PAIN

Ingrédients : (en g et/ou en kg)

250 GR DE PAIN DUR OU SEC
150 GR DE LAIT
300 GR DE LEGUMES VERTS  (réutiliser des restes d’EPINARDS OU de BLETTES OU de BOURRACHE OU d’ORTIES)
50 GR DE FROMAGE RAPE (réutiliser de restes de PARMIGIANO REGGIANO ou de PECORINO ou de GRUYERE)
1 ŒUF INTIER
5 GR DE SEL
CHAPELURE SI NECESSAIRE

Le nombre de personnes pour la recette : 4

Le temps de préparation : 25 MINUTES

Le temps de cuisson : 2/3  MINUTES

Recette :

Emietter le pain rassis de manière à le faire ramollir. Pour cela, le tremper dans du lait à température ambiante. Faire bouillir les légumes verts (ou idéalement les faire cuire à la vapeur).Vous pouvez bien évidemment réutiliser les légumes verts qu’il vous reste dans le réfrigérateur.

Egoutter soigneusement les légumes, les presser et les mélanger avec le pain préalablement bien essoré. Retirer cette préparation du mixeur et la mettre dans un bol afin d’y incorporer le fromage, un œuf et le sel. Si cela est nécessaire, ajouter un peu de chapelure (que vous pouvez faire avec du pain rassis). La pâte doit avoir une consistance ferme mais malléable.

Travailler la pâte sur un plan de travail fariné et la diviser en 4 morceaux. Rouler la pâte entre vos mains de manière à former de longues ficelles de l’épaisseur d’un doigt. Découper ce morceau de pâte en petits morceaux de quelques centimètres.

Faites bouillir les gnocchis dans de l’eau salée pendant 2/3 minutes et, après les avoir égouttés, assaisonnez-les avec de la sauce tomate, du pesto ou du beurre fondu et de la sauge. Saupoudrer allègrement de parmesan.

Cuisson: 2 minutes à l’eau bouillante salée. Conservation: 4 jours
Sauces: tomate, bolognaise, pesto

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