A’ toutes saveurs avec Laurent Mariotte

A toutes saveurs avec Laurent Mariotte

 

La ville de Menton fête son citron chaque année. Quelles sont ses particularités ? Pourquoi a-t-il de nombreux adeptes ? Laurent Mariotte a mené l’enquête auprès d’un l’agrumiculteur et de Luisa Inversi, fabricante de raviolis citronnés.

Sa première particularité : c’est un citron de quatre saisons. Avec 300 jours de soleil par an, le citron de Menton est pratiquement disponible toute l’année. Au goût, il est plus doux et moins amer que les autres citrons. Grâce à la sélection des variétés et au microclimat, le terroir de Menton et de ses environs ont permis à ce citron de bénéficier de L’IGP. Ayant failli disparaître, il est aujourd’hui cultivé sur les communes de Roquebrune-Cap-Martin, Castellar, Gorbio, Saint-Agnès et Menton. Le citron est vendu localement autour de cinq euros le kilo. La production est limitée à 200 tonnes environ par an. “On cultive le citron dans des restanques traditionnelles, c’est-à-dire des terrasses de culture nécessaires lorsqu’on est à flanc de côte comme ici à Menton “.

Luisa Inversi fabrique ses raviolis au citron de Menton dans le centre-ville. Dans sa farce, elle mêle deux fromages : le Grana Padano et la Ricotta. Du citron, elle en extrait à la fois le jus et le zeste car “tout se mange dans ce fruit”. Elle accompagne ses raviolis d’une sauce au beurre de sauge ou de romarin, c’est selon. “Comme il est moins acide que les autres citrons, on ne risque pas que le fromage vire lorsqu’on mélange la farce”.

On peut en faire une version sucrée : faites dorer les raviolis une minute par côté dans de l’huile de friture et saupoudrez de sucre glace une fois égouttés, pour une version acidulée du beignet de carnaval.

Ici l’interwiew radio avec Laurent Mariotte:

[su_audio url=”https://www.pastapiemonte.com/wp-content/uploads/2020/06/A-toutes-saveurs.-Le-citron-de-Menton.mp3″ autoplay=”yes”]

Banque Populaire nous mets à l’honneur!

Banque Populaire Méditerranée – BPMED pour nous…

Depuis le premier jour de fondation de Pasta Piemonte en 2013 Banque Populaire – BPMED est à nos cotes pour nous aider à développer notre entreprise et nous fournir les meilleures technologies pour améliorer nos performances. Merci à l’Agence de Menton – Av. Felix Faure (M. Ludovic Chappaz – Directeur) pour nous avoir voulu mettre à l’honneur sur leur magazine diffusée auprès des employés BPMED ! Merci de la part de notre staff!

 

Voir l’article PDF BPMED –  Pasta Piemonte

Banque Populaire Med

La Banque Populaire Méditerranée opère sur un territoire vaste qui concentre de nombreuses grandes métropoles visibles et attractives, comme Marseille, 2ème commune de France par sa population, Nice, 5ème, Avignon, Toulon, Aix-en-Provence. Ainsi, le nouvel ensemble s’étend sur un territoire qui regroupe près de 6 millions d’habitants, avec une frange littorale très peuplée autour de Nice et Marseille, ce qui en fait un des bassins de population les plus importants de France.
Le territoire présente également un arrière-pays où les secteurs agricoles et notamment viticoles sont très développés.
La Banque Populaire Méditerranée c’est :
– 221 agences,
– 6 centres d’affaires entreprise,
– 2 succursales : Monaco et Lavagna (Italie),
– 7 agences patrimoniales,
– 2 290 collaborateurs,
– 489 000 clients,
– 155 000 sociétaires.