France Info – Le citron de Menton (Laurent Mariotte)
Luisa Inversi fabrique ses raviolis au citron de Menton dans le centre-ville. Dans sa farce, elle mêle deux fromages : le Grana Padano et la Ricotta. Du citron, elle en extrait à la fois le jus et le zeste car « tout se mange dans ce fruit ». Elle accompagne ses raviolis d’une sauce au beurre de sauge ou de romarin, c’est selon. « Comme il est moins acide que les autres citrons, on ne risque pas que le fromage vire lorsqu’on mélange la farce ».
On peut en faire une version sucrée : faites dorer les raviolis une minute par côté dans de l’huile de friture et saupoudrez de sucre glace une fois égouttés, pour une version acidulée du beignet de carnaval.
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