Description

**Tagliatelles fraîches aux œufs bio* : une pâte artisanale issue d’une filière courte**

Nos tagliatelles fraîches aux œufs bio incarnent notre manière de produire une pasta simple et quotidienne avec des matières premières propres et locales. Chaque matin, notre atelier de Menton lance de nouvelles productions en travaillant uniquement avec la semoule de blé dur biologique du Mulino Marino, un moulin familial du Piémont.
Ce choix nous permet de renforcer notre filière courte entre le Piémont et Menton et d’assurer une qualité constante.

La pâte reste fine, souple et parfumée grâce à la fraîcheur de la farine et à l’usage d’œufs bio pasteurisés. Ce format long italien séduit par sa texture délicate et son aptitude naturelle à absorber les sauces les plus simples comme les plus généreuses.

Une histoire italienne et une technique directe

Les tagliatelles naissent dans le centre et le nord de l’Italie. Leur nom vient du geste fondamental : tagliare, couper. Le pastai étale une feuille de pâte, puis il la coupe en bandes régulières.
Ce geste reste le même depuis des siècles et garde un lien fort avec la cuisine familiale italienne.
Les recettes les plus appréciées associent les tagliatelles à une bolognaise, à un pesto génois ou à une simple sauce tomate aux herbes.

Cette pâte longue séduit parce qu’elle reste simple, compréhensible et polyvalente. Chacun peut créer sa recette autour d’elle.

Une fabrication claire, propre et sans additifs

Notre atelier travaille les tagliatelles fraîches aux œufs bio de manière directe et transparente.

Nous sélectionnons la farine du Mulino Marino, nous pétrissons la pâte chaque jour et nous formons les tagliatelles sans conservateurs, sans colorants et sans arômes artificiels.
Cette approche donne une pâte qui respire, une pâte qui cuit vite et qui respecte la matière première.

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Pour en savoir plus sur notre travail, consultez notre page “Pâtes Fraîches Artisanales”.

Cuisson rapide et texture régulière

Les tagliatelles cuisent en deux minutes dans une eau bouillante salée.
Elles se mêlent facilement aux sauces crémeuses, aux ragù légers, aux légumes sautés ou à une simple huile d’olive.
Ce format long reste un classique pour les repas de semaine, mais il trouve aussi sa place dans un service plus gastronomique.

Notre engagement Bio

Depuis 2018, notre atelier suit la certification Certipaq Bio.
Ce choix nous engage à maintenir un stockage séparé, une traçabilité totale et une sélection stricte des matières premières.
Nous renouvelons cette certification chaque année afin de garantir un produit propre, clair et cohérent avec nos valeurs.