Capire le parole · Il Journal del pastaio

Che cosa significa davvero «pasta artigianale»?

Name: Raviolis au Citron de Menton
Brand: Pasta Piemonte

La parola «artigianale» è ovunque. Per il consumatore, l’essenziale è capire che cosa significa concretamente dietro una pasta fresca.

COSA DICE LA LEGGE FRANCESE« Artisan » è una qualifica professionale regolamentata.

Il Code de l’artisanat prevede che una persona appartenente al settore dei métiers et de l’artisanat possa avvalersi della qualifica di artisan se possiede un diploma, un titolo riconosciuto o un’esperienza professionale nel mestiere esercitato. L’articolo R211-1 precisa, tra l’altro, che almeno tre anni di esperienza professionale possono permettere di giustificare questa qualifica.

Code de l’artisanat · L211-1 & R211-1 ↗

Guardare come viene prodotta la pasta

Una produzione artigianale non si riduce all’aspetto del prodotto. Da Pasta Piemonte la pasta viene preparata nel nostro laboratorio di Mentone e lavorata in piccole serie. Scopri il nostro savoir-faire →

Gesti riconoscibili

Impastare, laminare, tagliare, preparare una farcia o formare un raviolo sono operazioni concrete. Spiegare questi gesti permette di parlare di artigianato senza limitarsi a una parola sull’etichetta. Scopri la nostra pasta fresca artigianale →

Sapere chi produce

Per comprendere un prodotto artigianale si può anche cercare chi lo produce, il suo laboratorio e il suo mestiere. Pasta Piemonte esercita il mestiere del pastaio a Mentone; Luisa Delpiano Inversi è Maître Artisan dal 2024. Scopri il mestiere del pastaio → Metti le mani in pasta con un laboratorio →