Artigianale non significa senza macchine
Un laboratorio artigianale utilizza strumenti e macchine. Ciò che conta è il modo in cui il pastaio prepara la materia, regola le attrezzature, controlla l’impasto e interviene durante la produzione.
La macchina accompagna un gesto
Laminatrice, sistema di taglio o essiccatore rispondono a fasi precise. In questa rubrica entreremo progressivamente nel laboratorio per spiegare il loro ruolo a partire dalle attrezzature realmente utilizzate da Pasta Piemonte.
Osservare prima di automatizzare
Una macchina rende più regolare un gesto, ma l’impasto resta una materia da osservare. Il lavoro artigianale consiste proprio nel mantenere questo controllo diretto sulla produzione e sul risultato.