01 · Preparazione
La pasta viene lavorata fino a ottenere una consistenza omogenea ed elastica.
Pasta secca BIO
Pasta artigianale BIO, essiccata lentamente a bassa temperatura
A Mentone, Pasta Piemonte disidrata una parte della propria produzione BIO nel proprio essiccatore. È il prolungamento del lavoro sulla pasta fresca con un processo lento, controllato e adatto a una lunga conservazione.
Pasta secca BIO
Tagliatelle BIO all’Oliva di Nizza AOP
Una creazione Pasta Piemonte nata dalla collaborazione con la Maison Nicolas Alziari.
Queste tagliatelle artigianali sono BIO e vegane, senza uova. Sono preparate con pasta di Olive de Nice AOP: la denominazione AOP riguarda l’oliva utilizzata come ingrediente, non le tagliatelle. Il partenariato unisce il savoir-faire di Pasta Piemonte a Mentone e quello della Maison Nicolas Alziari a Nizza attorno a un prodotto emblematico del territorio nizzardo.
BIOVegane · senza uovaCon pasta di Olive de Nice AOP
Pasta secca BIO
La nostra pasta secca BIO
Dalla lavorazione artigianale all’essiccazione, la pasta viene prodotta a Mentone.
Pasta secca BIO
Dalla pasta fresca alla pasta secca
L’essiccazione prosegue il lavoro artigianale realizzato nel nostro laboratorio di Mentone.
Tagliatelle BIO all’Oliva di Nizza AOP appena prodotte, prima del passaggio nell’essiccatore.
02 · Formatura
La pasta fresca viene formata nel formato scelto e preparata per la disidratazione.
03 · Disidratazione
La pasta viene disidratata a 37–38 °C per circa 16 ore nel nostro essiccatore.
04 · Stabilizzazione
Dopo l’essiccazione, la pasta torna a temperatura ambiente e si stabilizza prima del confezionamento.
Un investimento sostenuto nell’ambito del progetto CAPEA
L’installazione del nostro essiccatore ha rappresentato una tappa importante nello sviluppo della produzione di pasta BIO disidratata. Questo investimento è stato realizzato nell’ambito del progetto CAPEA, con il sostegno della Région Sud e l’accompagnamento della Chambre de Métiers et de l’Artisanat. Li ringraziamo per il sostegno al nostro percorso artigianale e allo sviluppo del nostro strumento di produzione a Mentone.
Prodotta a Mentone
La pasta viene preparata nel nostro laboratorio di Mentone, nella continuità del nostro savoir-faire artigianale.
Essiccazione lenta
La disidratazione avviene nel nostro essiccatore a 37–38 °C per circa 16 ore.
Certificazione BIO
Le referenze interessate sono biologiche e identificate come tali.
Un’altra espressione della pasta
La pasta secca non sostituisce la pasta fresca: completa il nostro savoir-faire con un prodotto pensato per una conservazione e un uso differenti.
Pasta secca BIO
Pasta fresca e pasta secca: due usi, lo stesso savoir-faire
La pasta fresca resta al centro di Pasta Piemonte. La pasta secca BIO risponde a un’altra esigenza: conservare più a lungo una pasta prodotta artigianalmente, mantenendo un’identità chiara e una produzione controllata a Mentone.
