Deux familles que l’on confond souvent
De nombreuses pâtes sèches courantes sont composées de semoule de blé dur et d’eau. Les pâtes aux œufs constituent une autre famille : les œufs font partie de la pâte et participent à son identité.
Chez Pasta Piemonte : la pâte longue aux œufs
À Menton, nos pâtes longues aux œufs sont travaillées comme une pâte à laminer : la pâte devient une feuille, puis elle est découpée selon le format. C’est ainsi que nous travaillons notamment les tagliatelle, tagliolini et pappardelle.
Regarder les ingrédients
L’emballage ne suffit pas pour savoir à quelle famille appartient une pâte. Le bon réflexe est de lire sa dénomination et sa liste d’ingrédients : la présence d’œufs doit y être indiquée.