Le rôti de veau
Nous le cuisinons nous-mêmes avant de l’intégrer à la farce. Cette étape donne au ravioli son caractère de vraie cuisine, pas seulement de pâte garnie.
Une recette de famille du Piémont · préparée à Menton
Raviolis piémontais artisanaux
Nos raviolis piémontais partent d’une recette familiale transmise par la grand-mère de Luisa. À Menton, nous cuisinons nous-mêmes le rôti de veau puis préparons la farce dans notre laboratoire, comme on le faisait à la maison.
La recette familiale
La recette de la grand-mère de Luisa
Ici, la tradition n’est pas un décor. Elle commence par une recette réellement transmise et réellement cuisinée. Nous préparons le rôti de veau, puis la farce avec jambon cuit, mortadella, Grana Padano, œufs et épinards. C’est cette continuité familiale que nous faisons vivre aujourd’hui chez Pasta Piemonte.
La farce de la Maison
Veau rôti, jambon cuit, mortadella, Grana Padano, œufs et épinards sont réunis selon la recette familiale.
La pâte et la cuisson
La pâte est travaillée dans notre laboratoire de Menton. Les raviolis frais demandent ensuite une cuisson courte ; les indications du conditionnement restent la référence.
Pour comprendre d’où ils viennent
Le Piémont, terre de pâtes farcies
Le Piémont possède de nombreuses traditions de pâtes farcies. Agnolotti et agnolotti del plin en sont des expressions emblématiques, avec des formes et des farces qui changent selon les territoires et les familles.
Les plin : une référence culturelle
Le mot « plin » désigne le petit pincement qui ferme la pâte autour de la farce. Nous les évoquons comme une référence de la culture gastronomique piémontaise : ils ne constituent pas une référence permanente de notre boutique.
Source culturelle : Piemonte Italia — Agnolotti piemontesi dal plin ↗
Piemonte × Menton
Du Piémont à Menton
Chez Pasta Piemonte, cette recette familiale continue à vivre dans notre laboratoire de Menton. Le lien avec le Piémont est donc concret : une manière de cuisiner, de préparer la farce et de transmettre une recette, pas un simple élément de décor.
Découvrir notre savoir-faire →Questions fréquentes
Raviolis piémontais, agnolotti et plin
Quelle est la différence entre raviolis piémontais et agnolotti ?
Dans le Piémont, les pâtes farcies traditionnelles sont notamment connues sous le nom d’agnolotti. Chez Pasta Piemonte, nous utilisons en France l’appellation « Raviolis piémontais » pour présenter clairement au public francophone notre recette familiale piémontaise.
Qu’est-ce qu’un agnolotto del plin ?
L’agnolotto del plin est une spécialité piémontaise dont le nom vient du « plin », le petit pincement effectué pour fermer la pâte autour de la farce. Les formes et les farces varient selon les territoires et les familles.
Pourquoi Pasta Piemonte les appelle « Raviolis piémontais » plutôt qu’« agnolotti » ?
Nous avons fait ce choix pour éviter une ambiguïté auprès du public francophone : à l’oreille, « agnolotti » peut évoquer le mot « agneau » et laisser croire, à tort, que la farce en contient. « Raviolis piémontais » indique immédiatement qu’il s’agit de pâtes farcies issues de notre tradition familiale du Piémont.
Comment cuire des raviolis piémontais frais ?
Les raviolis frais demandent une cuisson courte dans une eau frémissante. Les indications figurant sur le conditionnement restent toujours la référence pour le produit acheté.
Comment déguster les raviolis piémontais ?
La tradition piémontaise les accompagne volontiers d’un jus de rôti ou de beurre et sauge. Ils peuvent aussi être servis très simplement afin de laisser toute la place à la farce.
Les raviolis piémontais de Pasta Piemonte sont-ils BIO ?
Non. Nos raviolis piémontais artisanaux ne sont pas certifiés BIO. La certification biologique concerne certaines de nos pâtes longues fraîches et sèches, pas nos raviolis.
Tradition × intelligence artificielle
Explorer GPT Cucina Piemontese ↗Un outil moderne pour transmettre un savoir ancien
Nous avons pensé qu’un outil aussi contemporain et accessible que l’intelligence artificielle pouvait aider à réunir, dans un même espace, recettes, gestes, produits, mots et traditions de la cuisine piémontaise. GPT Cucina Piemontese est né de cette idée : rendre ce patrimoine plus facile à explorer, en français, italien et anglais.
