01 · Préparation
La pâte est travaillée jusqu’à obtenir une texture homogène et élastique.
Pâtes sèches BIO
Des pâtes artisanales BIO, séchées lentement à basse température
À Menton, Pasta Piemonte déshydrate une partie de sa production BIO dans son propre séchoir. Cette étape prolonge le travail de la pâte fraîche avec une approche lente, maîtrisée et adaptée à une conservation longue.
Pâtes sèches BIO
Tagliatelles BIO à l’Olive de Nice AOP
Une création Pasta Piemonte née d’un partenariat avec la Maison Nicolas Alziari.
Ces tagliatelles artisanales sont BIO et vegan, sans œufs. Elles sont élaborées avec de la pâte d’Olive de Nice AOP : l’appellation AOP concerne l’olive utilisée comme ingrédient, et non les tagliatelles elles-mêmes. Ce partenariat réunit le savoir-faire de pastier de Pasta Piemonte à Menton et celui de la Maison Nicolas Alziari à Nice autour d’un produit emblématique du territoire niçois.
BIOVegan · sans œufsÉlaborées avec de la pâte d’Olive de Nice AOP
Pâtes sèches BIO
Nos pâtes sèches BIO
De la fabrication artisanale au séchage, nos pâtes sont préparées à Menton puis proposées selon les références disponibles.
Pâtes sèches BIO
De la pâte fraîche à la pâte sèche
Notre séchage prolonge le travail artisanal réalisé dans notre laboratoire de Menton.
Tagliatelles BIO à l’Olive de Nice AOP fraîchement fabriquées, avant leur passage au séchoir.
02 · Façonnage
La pâte fraîche est façonnée selon le format choisi, puis préparée pour la déshydratation.
03 · Déshydratation
Nos pâtes sont déshydratées à 37–38 °C pendant environ 16 heures dans notre propre séchoir.
04 · Stabilisation
Après le séchage, les pâtes reviennent à température ambiante et se stabilisent avant leur conditionnement.
Un investissement soutenu dans le cadre du projet CAPEA
L’installation de notre propre séchoir a constitué une étape importante dans le développement de notre production de pâtes BIO déshydratées. Cet investissement a pu être réalisé dans le cadre du projet CAPEA, avec le soutien de la Région Sud et l’accompagnement de la Chambre de Métiers et de l’Artisanat. Nous les remercions pour leur soutien à notre démarche artisanale et au développement de notre outil de production à Menton.
Fabriquées à Menton
La pâte est préparée dans notre laboratoire de Menton, dans la continuité de notre savoir-faire de pastier.
Un séchage lent
La déshydratation est réalisée dans notre propre séchoir à 37–38 °C pendant environ 16 heures.
Certification BIO
Les références concernées sont certifiées biologiques et identifiées comme telles.
Une autre expression de la pâte
La pasta secca ne remplace pas la pâte fraîche : elle prolonge notre savoir-faire dans un produit pensé pour une conservation et un usage différents.
Pâtes sèches BIO
Pâte fraîche et pâte sèche : deux usages, un même savoir-faire
La pâte fraîche reste au cœur de Pasta Piemonte. La pâte sèche BIO répond à un autre besoin : conserver plus longtemps une pâte fabriquée artisanalement, tout en gardant une identité de produit claire et une fabrication maîtrisée à Menton.
