Le geste
Pâtes laminées ou pâtes extrudées :
quelle différence ?
Laminage, découpe, extrusion : des mots que l’on rencontre souvent, mais qui ne racontent pas le même geste.
Lire l’article →Le Journal · Pasta Piemonte
Les pâtes,
côté métier.
Comprendre ce qui se passe avant l’assiette : les matières premières, les gestes, les méthodes de façonnage et le métier de pastier.
Découvrir Riccardo, pastier →
MatièresGestesFaçonnageMétier
Guide pratique · Premier dossier
Comment choisir des pâtes fraîches artisanales ?
Ingrédients, qualité, conservation, raviolis et conseils pour les chefs : les bons repères pour choisir.
Lire l’article →Une question toute simple peut ouvrir tout un monde.
Toutes les pâtes sont-ellesdes pâtes aux œufs ?Non. Comprendre la matière et le geste, c’est déjà entrer dans le métier.
Dans les prochains articles
Comprendre les pâtes
par le métier.
Pâtes laminées ou pâtes extrudées :
Bien choisir
Que signifie vraiment « pâtes artisanales » ?
Derrière le mot artisanal : un atelier, des gestes identifiables et un métier.
Lire l’article →
Culture pasta
Vie d’atelier : les machines au service du geste
Lamineuse, découpe, séchage : comprendre comment les machines accompagnent le geste artisanal.
Lire l’article →Envie d’aller plus loin ?
À vous de mettre
la main à la pâte.
Avec nous · à MentonVenez fabriquer vos pâtes avec nous.
Deux heures dans notre atelier pour toucher la pâte, apprendre les gestes et partager la dégustation.
Je viens à l’atelier →Chez vousContinuez l’aventure à la maison.Retrouvez nos gestes, nos conseils et notre savoir-faire dans l’e-book Pasta Piemonte.
Je cuisine à la maison →