Farines & semoules
Nous les choisissons selon leur aptitude à la pâte fraîche, à la pâte farcie ou au séchage, avec notamment des semoules piémontaises du Mulino Marino.
Savoir-faire
Peu d’ingrédients. Beaucoup d’exigence.
L’artisanat n’exclut pas la technique : il la maîtrise. Chaque farine, chaque semoule, chaque farce et chaque temps de travail répond à un usage précis.
Geste & régularité
Pétrissage, abaisse, farce, fermeture et découpe sont maîtrisés pour protéger la finesse, la tenue et l’équilibre de chaque pâte.
Séchage
La pâte destinée à être conservée est déshydratée dans notre propre séchoir, avec un séchage lent à basse température.
Ingrédients identitaires
Deux territoires dans la même pâte.
Citron de Menton IGP, Noisette du Piémont, Toma Piemontese, Olive de Nice AOP : les ingrédients ne sont pas choisis pour décorer un récit, mais parce qu’ils ont un rôle gustatif précis.
Sans artifices
Le goût avant les raccourcis.
Notre production fraîche est élaborée sans conservateurs, sans colorants et sans exhausteurs de goût. La simplicité n’est pas une absence de travail : c’est une exigence supplémentaire.
Certification
Bio, là où il l’est.
Nous distinguons clairement les produits biologiques des autres références. Cette précision fait partie de notre manière de travailler et de communiquer.