Guide offert par Pasta Piemonte
Les Secrets des Pâtes Fraîches
Un guide pratique pour apprendre les gestes essentiels de la pasta fresca, de la farine jusqu’à l’assiette.
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Dans ce guide
De la pâte au plat, étape par étape
- Choisir les farinesComprendre les bases pour obtenir une pâte équilibrée.
- Préparer la pâtePétrissage, repos, abaisse, découpe et façonnage.
- Réussir la cuissonConseils pratiques et erreurs courantes à éviter.
- Passer en cuisineTechniques et recettes à réaliser chez vous.
Héritage
Une histoire entre Piémont et France
Le guide raconte aussi l’histoire de la cuisine piémontaise à travers « Il cuoco piemontese perfezionato a Parigi », ouvrage anonyme publié à Turin en 1766, remarquable témoin du dialogue gastronomique entre le Piémont et la France. Il évoque également Giovanni Vialardi, chef de la Maison de Savoie et pionnier du système métrique en cuisine ; les liens vers ces textes historiques sont proposés dans l’e-book.