Beaucoup d’eau
100 g de pâtes · 10 g de sel · 1 litre d’eau
À table
Recettes & conseils
De la farine à l’assiette : le plaisir des pâtes maison.
Découvrez nos recettes, nos astuces et les gestes essentiels pour préparer, cuire et accompagner les pâtes fraîches. Des conseils issus de notre expérience quotidienne de pastiers à Menton, pour respecter la pâte, choisir le bon assaisonnement et cuisiner simplement avec goût.
Préparer, cuire, assaisonner : les bons gestes pour mettre la pâte au centre de l’assiette.
GRATUIT · 22 PAGES
Le guide à garder dans votre cuisine
Les Secrets des Pâtes Fraîches
La petite « bible » Pasta Piemonte pour réussir vos pâtes fraîches à la maison.
Farines, œufs, pétrissage & reposLes secrets d’une bonne cuissonTajarin, agnolotti, ravioli del plin, sauces & accords
Un condensé de culture piémontaise, de gestes de pastier, de recettes et de conseils pratiques.
Je veux mon e-book gratuit →Gratuit · envoyé par e-mail après inscriptionLes conseils du Chef Pastaio
5 astuces simples pour préparer vos pâtes & raviolis comme un chef
Salez au bon moment
Quand l’eau commence à bouillir.
Pas d’huile
Et ne rincez pas les pâtes après cuisson.
Ne jamais décongeler
Cuisez pâtes et raviolis directement congelés.
Remuez et surveillez
Goûtez et ajustez la cuisson au produit.
À garder sous la main
Cuisson, conservation & congélation
ProduitCuissonRéfrigérateur 0–4 °CCongélation
Ravioli3–4 min4 jours après réception4 mois
Gnocchi2 min4 jours après réception4 mois
Pâtes fraîches2–3 min4 jours après réception4 mois
Pâtes sèches BIO6 minÀ l’abri de la chaleur et de l’humiditéNon concerné
Astuce : pour les produits congelés, ne pas décongeler avant cuisson. Cuire directement dans une grande quantité d’eau bouillante salée.
À la piémontaise
Choisir un assaisonnement qui respecte la pâte
Tajarin
Beurre et sauge, ragù de viande ou, en saison, truffe blanche d’Alba : des accompagnements qui mettent en valeur cette pâte fine aux œufs.
Pâtes farcies
Jus de rôti, beurre et sauge ou ragù peuvent accompagner agnolotti et raviolis. La sauce doit compléter la farce sans la masquer.
Accords du Piémont
Notre guide aborde aussi les accords avec les vins piémontais : Arneis avec certains tajarin, Nebbiolo ou Barbera avec raviolis et agnolotti plus structurés.
À cuisiner
CONSERVATION · CHAÎNE DU FROID
Nos pâtes fraîches ne sont pas sous vide
Le sous vide ne dispense jamais de conserver un produit frais au réfrigérateur. Nous répondons à cette question fréquente en vidéo et expliquons ce que cela change pour nos raviolis et nos pâtes fraîches.
Lire l’article et voir la vidéo →GUIDE SAUCE ITALIENNE
Arrabbiata : origine, ingrédients et bonne orthographe
Pourquoi écrit-on arrabbiata avec deux b ? Que signifie son nom, quels sont ses ingrédients et avec quelles pâtes la servir ?
Lire le guide Arrabbiata →Retrouvez toutes nos recettes
Selon le produit que vous souhaitez préparer, retrouvez la recette complète dans l’espace qui lui est consacré.
SHOP PASTA PIEMONTE
Recettes avec nos pâtes et sauces
Pâtes longues, sauces artisanales et recettes conçues autour des produits disponibles sur notre shop.
Voir les recettes du shop →NOTRE CRÉATION SIGNATURERaviolis au Citron de Menton
Recettes et accords spécialement consacrés aux Raviolis au Citron de Menton.
Voir les recettes dédiées →À vous de jouer
Et si vous faisiez vos pâtes vous-même ?
Pour passer de la dégustation au geste, voici les bases d’une pâte fraîche maison. Et si vous préférez apprendre avec nous, venez mettre les mains dans la farine lors d’un atelier Pasta Piemonte à Menton.
Farine ou semoule
La farine de blé tendre convient particulièrement aux pâtes aux œufs et farcies à étaler finement. La semoule de blé dur apporte davantage de ténacité et de résistance à la cuisson.
Les œufs
La qualité des œufs influe sur la texture et le goût. Pour une pâte maison, notre guide rappelle le repère classique d’environ 100 g de farine pour un œuf.
Pétrir
Travaillez la pâte jusqu’à obtenir une consistance lisse et élastique. Notre guide propose environ dix minutes de pétrissage pour la base maison.
Laisser reposer
Laissez reposer environ 30 minutes à température ambiante : la pâte se détend et devient plus facile à étaler.
Pour aller plus loin
Du conseil au savoir-faire
Découvrez nos familles de pâtes et la façon dont nous travaillons chaque jour dans notre laboratoire de Menton.
