Laminer : transformer la pâte en feuille
Le laminage consiste à abaisser progressivement la pâte pour obtenir une feuille régulière. Cette feuille peut ensuite être découpée selon le format recherché.
Le choix de Pasta Piemonte
Chez Pasta Piemonte, nous fabriquons nos pâtes longues aux œufs par laminage puis découpe. Elles ne sont pas tréfilées. C’est un point simple, mais important pour comprendre notre manière de travailler.
Tréfiler : une autre logique de façonnage
Les pâtes extrudées sont poussées à travers une filière qui leur donne leur forme. Cette opération est appelée le tréfilage. Elle est couramment utilisée pour de nombreux formats de pâtes de semoule. Elle ne décrit pas notre méthode de fabrication des pâtes longues aux œufs.