Artisanal ne veut pas dire sans machines
Un atelier artisanal utilise des outils et des machines. Ce qui compte, c’est la manière dont le pastier prépare la matière, règle son équipement, contrôle la pâte et intervient tout au long de la fabrication.
La machine accompagne un geste
Lamineuse, système de découpe ou séchoir répondent chacun à une étape précise. Dans cette rubrique, nous entrerons progressivement dans l’atelier pour expliquer leur rôle à partir des équipements réellement utilisés par Pasta Piemonte.
Observer avant d’automatiser
Une machine donne de la régularité à un geste, mais la pâte reste une matière à observer. Le travail artisanal consiste justement à garder ce contrôle direct sur la fabrication et sur le résultat.