Nos barquettes ne sont pas sous vide
Le conditionnement de nos pâtes fraîches et de nos raviolis ne retire pas l’air autour du produit. Une barquette fermée n’est donc pas, à elle seule, un emballage sous vide.
Conservation · chaîne du froid
Nos pâtes fraîches ne sont pas sous vide. Le sous vide ne dispense jamais de les conserver au réfrigérateur.
C’est une question que l’on nous pose très souvent en boutique. Nos raviolis et nos pâtes fraîches sont des produits frais : leur emballage ne les transforme pas en produits pouvant rester à température ambiante.
Voir la vidéo →La question en 44 secondes
« Vous les mettez sous vide ? »
Non. Cette courte vidéo répond à l’une des questions qui revient le plus souvent chez Pasta Piemonte.
Le vide n’est pas adapté à nos raviolis
Nos raviolis sont des produits délicats. Un conditionnement qui exerce une forte compression risquerait de les écraser, de déformer la pâte et d’abîmer la farce. Notre priorité reste de préserver leur forme et leur texture.
Sous vide ne veut pas dire « hors du frigo »
Le sous vide ne rend pas automatiquement un aliment stable à température ambiante. Pour les denrées qui doivent être conservées au froid, les températures indiquées sur l’étiquette restent à respecter.
La chaîne du froid reste essentielle
Les pâtes fraîches Pasta Piemonte doivent être conservées selon les indications portées sur leur étiquette. Le Ministère de l’Agriculture rappelle que les produits réfrigérés sont fragiles et que leurs conditions de conservation doivent être respectées.
Source officielle
Le conditionnement ne remplace pas la conservation au froid.
Le Ministère de l’Agriculture indique que les conditions de conservation figurant sur l’étiquetage des denrées préemballées doivent être respectées. Son guide de bonnes pratiques sur le conditionnement sous vide précise également que le procédé n’assainit pas la denrée et que les produits concernés doivent être stockés au froid lorsque leur nature l’exige.
Recettes & Conseils
Un emballage protège le produit. Il ne change pas sa nature.
Pour une pâte fraîche, la bonne conservation commence par une règle simple : lire l’étiquette et respecter la chaîne du froid.